Aquí creemos en la riqueza de nuestra tierra y en el trabajo de nuestra gente. Por eso nuestro menú se conforma casi en su totalidad de productos de origen nacional de la más alta calidad.
SOPAS
Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha.
Calentar en una fuente por 10 min.
Orden individual. Guarnición de crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija.
Servida con juliana de tortilla frita, crema de rancho, chile pasilla, aguacate, queso panela y chicharrón de cerdo.
ENTRADAS Y BOTANAS
En pareja: 4 piezas al vacío (para compartir)
Queso manchego empanizado, servido con salsa verde y fritura de betabel y camote. Acompañado con tortillas de harina.
Calentar con aceite de olivo por un minuto.
Priorizamos el consumo de productores locales y regionales para reducir nuestro impacto ambiental
En pareja: 4 piezas al vacío (para compartir)
Queso panela asado, servido con salsa de tomate verde y habanero, aguacate y tortillas tatemadas.
Calentar en sartén con poco aceite de olivo por 2 min. por lado.
Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha.
Calentar en una fuente por 10min.
HORNO BAJO TIERRA
Suave y jugoso, en adobo de chile pasilla y especias. Se sirve con guacamole y frijoles.
De borrego, hecha como Dios manda en nuestro horno a la leña bajo tierra. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha.
Colocar en una fuente con agua caliente por 10 minutos hasta que esté a la temperatura adecuada. Sacar y servir.
LOS CONSENTIDOS
DE LA TEQUILA
Individual - Por pieza
Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res), frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada y una crema de nuez y jerez.
Calentar chile en sartén, servir y agregar crema de nogada a temperatura ambiente o fría.
Individual: 200 g
Con haba tierna, espárragos, kale y hongos. Al ajillo, cacahuate y flameados con tequila.
En caso de ser necesario, calentar en una sartén a la temperatura deseada.
En salsa de jugo de carne y mantequilla. Con aros de cebolla, cebollita cambray, chile toreado y puré de papa.
Calentar el filete sobre un comal a la temperatura deseada y la salsa en una fuente por 10 minutos.
Individual - 200 g de pollo
Guarnición de frijoles y arroz.
Calentar a baño maría por 5 minutos y agregar el mole.
PESCADOS
ACOMPAÑAMIENTOS
POSTRES Y HELADOS
1 Litro
Medio litro
Hecho en casa. Acompañado de cajeta y polvo de hoja santa y maíz.
1 litro
1/2 litro
Hecho en casa. Acompañado de guelaguetza, frutos rojos, polvo de tortilla y crumble.
1 litro
1/2 litro
Hecho en casa. Acompañado de pan de elote, dulce y pepitas de calabaza.