LUNES A SÁBADO 12:00pm - 6:00pm
Y
DOMINGO 12:00pm - 5:00pm
Aquí creemos en la riqueza de nuestra tierra y en el trabajo de nuestra gente. Por eso nuestro menú se conforma casi en su totalidad de productos de origen nacional de la más alta calidad.
ENTRADAS Y BOTANAS
En pareja: 4 piezas al vacío (para compartir)
Queso manchego empanizado, servido con salsa verde y fritura de betabel y camote. Acompañado con tortillas de harina.
Calentar con aceite de olivo por un minuto.
En pareja: 4 piezas al vacío (para compartir)
Queso panela asado, servido con salsa de tomate verde y habanero, aguacate y tortillas tatemadas.
Calentar en sartén con poco aceite de olivo por 2 min. por lado.
Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha.
Calentar en una fuente por 10min.
Tortilla de maíz azul al comal, con una mezcla de queso oaxaca, chihuahua y de cabra.
Con aguacate tatemado, acompañado de cilantro fresco y escabeche de cebolla morada.
Capeado, relleno de cerdo y aceitunas. Con una salsa de tomate asado y chiles.
Fritas. De queso Oaxaca y cuatro rellenos: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con epazote y huitlacoche. Con guacamole y salsa mexicana.
Con aceite de chile Mixe Oaxaqueño, mayonesa de habanero, marinación de rasurado, flor de cilantro criollo y sal de Cuyutlán.
Puntas de filete de res, chorizo y chicharrón en tortilla taquera. Con guacamole, cilantro y cebolla.
Tres verdes y tres rojas, en tortilla frita con carne de res deshebrada y cebolla.
Tortilla frita rellena de frijoles con cochinita pibil. Cebolla desflemada y salsa xnipec.
En tortillas de maíz azul. Con ensalada de col blanca, zanahoria, mayonesa de chile chipotle y salsa macha.
PARA LLEVAR
— especial —
500gr de Barbacoa de borrego de libre pastoreo.
–Incluye:
Tortillas de maíz criollo, salsa verde y sal de grano de Cuyutlán.
SOPAS
Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha.
Calentar en una fuente por 10 min.
Orden individual. Guarnición de crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija.
Servida con juliana de tortilla frita, crema de rancho, chile pasilla, aguacate, queso panela y chicharrón de cerdo.
Guarnición de tortilla frita, salsa mexicana, crema y queso panela. Ligeramente espesa.
ENSALADAS
AGREGA PROTEÍNA Y VUÉLVELA TU FAVORITA
Lechugas orgánicas, espinaca, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos. Con vinagreta de chile cuaresmeño y albahaca de nuestro huerto.
Lechugas orgánicas, calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de elote, cebollitas y panela.
Espinaca fresca, flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de jamaica.
100g de pechuga de pollo al carbónn con lechugas mixtas, manzana, jitomate cherry y nuez. Aderezo de mostaza y miel.
Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica.
PLATOS FUERTES
De borrego, hecha como Dios manda en nuestro horno a la leña bajo tierra. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha.
Colocar en una fuente con agua caliente por 10 minutos hasta que esté a la temperatura adecuada. Sacar y servir.
Rellena de espinaca y jitomate deshidratado, en salsa de queso de cabra, parmesano y manchego y servida con julianas fritas de camote amarillo y betabel.
Suave y jugoso, en adobo de chile pasilla y especias. Se sirve con guacamole y frijoles.
Carne molida de res y cerdo, con chile guajillo y perejil. Guarnición de puré de papa y verduras a la parrilla.
250g de arrachera
Con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros.
Gratinado y bañado en salsa de chile poblano. Con huitlacoche y guarnición de arroz.
En salsa de jugo de carne y mantequilla. Con aros de cebolla, cebollita cambray, chile toreado y puré de papa.
Calentar el filete sobre un comal a la temperatura deseada y la salsa en una fuente por 10 minutos.
Individual - Por pieza
Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res), frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada y una crema de nuez y jerez.
Calentar chile en sartén, servir y agregar crema de nogada a temperatura ambiente o fría.
Chile ancho hojaldrado relleno de tres quesos (chihuahua, manchego y parmesano), calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol.
Chile poblano gratinado, relleno de arrachera guisada al chipotle. Con arroz blanco y salsa de tres quesos.
En una salsa de chiles secos pulque. Se sirve con guacamole y frijoles refritos.
Individual: 200 g
Con haba tierna, espárragos, kale y hongos. Al ajillo, cacahuate y flameados con tequila.
En caso de ser necesario, calentar en una sartén a la temperatura deseada.
Marinado en cítricos con soya y sellado. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio).
Con espárragos al carbón, esquites, mayonesa al chipotle y camarones adobados.
Con verduras al vapor, espinaca salteada, pimiento, suprema de naranja y emulsión de cilantro con piñón.
Lonja de dorado fresco. Hecha con chiles secos, cacahuate y con guarnición de espárragos al carbón y piré de papa.
Preparado con tomatillo y hoja santa. Se sirve con tortillas de plátano macho.
Con sus veinticuatro ingredientes, incluyendo los chiles chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla. Servido con frijoles y arroz.
POSTRES Y HELADOS
1 Litro
Medio litro
Hecho en casa. Acompañado de cajeta y polvo de hoja santa y maíz.
1 litro
1/2 litro
Hecho en casa. Acompañado de guelaguetza, frutos rojos, polvo de tortilla y crumble.
1 litro
1/2 litro
Hecho en casa. Acompañado de pan de elote, dulce y pepitas de calabaza.